Enchiladas végétariennes de Jeannie

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C)

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la plupart des oignons verts, en en réservant dans un bol, le poivron rouge et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient parfumés , environ 3 minutes. Ajouter la tomate, les olives noires et les piments jalapenos ; cuire et remuer à feu doux jusqu'à ce que la tomate soit tendre, environ 5 minutes.

Mélanger les haricots noirs et le riz dans un grand bol. Incorporer le mélange de tomates. Ajouter la crème fromage, 1 1/4 tasse de fromage cheddar, coriandre, jus de citron vert et sauce piquante.

Répartir uniformément le mélange de haricots noirs sur les tortillas avec une grande cuillère. Rouler les tortillas.

Étendre une fine couche de sauce enchilada dans un grand Placer les tortillas roulées, couture vers le bas, sur la sauce ; garnir du reste de la sauce enchilada Saupoudrer d'oignons verts r réservé et 1/4 tasse de fromage cheddar restant sur le dessus. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage Cheddar soit fondu, 10 à 15 minutes. Servir les enchiladas avec de la crème sure.