Dinde entière désossée du chef John

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C)

Placer la dinde, peau vers le bas, sur une surface de travail et déposer la viande avec les mains sur une surface plane et uniforme. Assaisonner de sel et de poivre noir. Presser la farce sur la surface de la viande. ", " Pliez les bords longs de la dinde autour de la farce vers le centre de la volaille et tournez délicatement la dinde côté couture vers le bas. Attachez l'extrémité de la cuisse de la dinde avec de la ficelle dinde. Répétez les boucles à des intervalles de 2 pouces sur la dinde, en terminant par une seule boucle sur toute la longueur de la dinde. Assaisonnez avec du sel et placez dans une grande rôtissoire.

Rôtissez la dinde dans le four préchauffé pendant 15 minutes Réduisez la chaleur à 325 degrés F (165 degrés C) et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la dinde indique 155 degrés F (68 degrés C), environ 1 1/2 heure Transférer la dinde dans un plat ; retirer et jeter la ficelle. laisser reposer jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés F (74 degrés C), environ 20 minutes.

Placer la rôtissoire à feu moyen-élevé et incorporer la crème dans la graisse de la casserole. Cuire et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise, de 3 à 7 minutes. Verser à travers une passoire fine dans une saucière ou un bol. Couper la dinde en tranches transversales et recouvrir les tranches de sauce.