Curry jamaïcain en poudre

Mélangez les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de moutarde, les graines d'anis, les graines de fenugrec et les baies de piment de la Jamaïque dans une poêle. Faites griller à feu moyen jusqu'à ce que la couleur des épices s'assombrisse légèrement et que les épices soient très parfumées, environ 10 minutes. Retirez le de la poêle et laissez-les refroidir à température ambiante. Broyez les épices avec le curcuma dans un moulin à épices. Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante.