Curry de légumes rapide et facile

Dans une grande casserole à feu moyen-vif, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la poudre de curry et la pâte de tomate, cuire 2-3 minutes.

Ajouter les tomates, le cube de bouillon de légumes, la verdure mixte, l'eau , sel et poivre au goût. Cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits (pas croustillants). Saupoudrer de coriandre fraîche avant de servir.