Crème De Champignons I

Dans une grande casserole à fond épais, cuire les champignons dans le bouillon avec les oignons et le thym jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 10 à 15 minutes

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire le mélange en purée en y laissant quelques morceaux de légumes. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, mélanger la farine jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel, le poivre, moitié-moitié et la purée de légumes. En remuant constamment, porter la soupe à ébullition et cuire jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement au goût et ajouter le sherry.