Crème d'Artichaut I

Faites cuire les artichauts à la vapeur dans 2 tasses d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 45 minutes), en réservant le liquide par la suite. Laissez les artichauts refroidir.

Grattez la chair du tiers inférieur de chaque feuille et placez-la dans une casserole moyenne avec le liquide des artichauts. fonds d'artichauts et placez-les dans une marmite. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet, le vermouth, la pomme de terre, la carotte, l'oignon, le céleri, l'ail, les feuilles de laurier et la marjolaine. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que le liquide soit réduit de 1/3, environ 45 minutes.

Puis réduire la soupe en purée au mélangeur et remettre dans la casserole.

Ajouter la crème et le fromage et bien chauffer mais ne pas faire bouillir. Ajouter du sel et du poivre au goût. Servir avec des croûtons sur le dessus.