Crème crémeuse au maïs du chef John

Préchauffez le four à 325 degrés F (165 degrés C). Beurrez six ramequins en verre ou en céramique de 6 onces. Placez les ramequins dans un plat allant au four de 2 pouces de profondeur.

Placez le maïs dans une casserole et ajoutez la crème, le sel et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition et retirer du feu ; ajouter le lait.

Transférer le mélange de maïs dans un mélangeur et pulser plusieurs fois pour déplacer le mélange. Fouetter à haute vitesse jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Battre les jaunes d'œufs avec les œufs jusqu'à consistance lisse dans un bol . Battez lentement environ 1/4 tasse de mélange de maïs chaud dans les œufs jusqu'à ce que le mélange de maïs soit incorporé. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce que tout le mélange de maïs soit combiné avec les œufs.

Répartir le mélange de maïs uniformément entre les 6 ramequins. Verser de l'eau chaude du robinet à mi-chemin dans le plat de cuisson à partir des côtés des moules.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la crème soit prise. jusqu'à ce qu'ils soient prêts, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir la crème environ 10 minutes avant de la verser dans des ramequins ou de la démouler sur des assiettes de service. Pour démouler, insérez un couteau entre la crème anglaise et le moule, passez le couteau autour du bord pour desserrer et renversez-le sur l'assiette pour démouler.