Confit de canard, la bonne façon

Mélanger l'échalote, le sucre, le sel, le poivre, l'ail et le thym dans un petit bol. Frotter le tout sur les cuisses, les cuisses et les ailes du canard.

Disposer les morceaux de canard avec la peau vers le haut sur une assiette et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien absorbé, 24 à 48 heures.

Rincer l'assaisonnement et éponger. Placer le canard en une seule couche dans un plat à éplucher. température ambiante, environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 225 degrés F (110 degrés C).

Faire fondre le gras de canard dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que des bulles commencent à se former, 6 à 8 minutes. Verser le gras de canard sur le canard à température ambiante.

Cuire le canard dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le jus soit clair, 2 à 3 heures. Un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os doit indiquer 135 °F (57 °C). ou.

Badigeonner une poêle avec un peu de gras de canard utilisé et chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter le canard au four; cuire par lots jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 90 secondes de chaque côté.