Clam Chowder For Mari Lovers

Dans une grande casserole, faire sauter le bacon jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant. Égoutter le gras. Ajouter le jus de palourdes, l'oignon, les carottes, l'eau, le céleri et le persil. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter pendant 20 minutes supplémentaires. Au moment où les pommes de terre sont ajoutées, commencer la sauce à la crème.

Dans un faitout, faire fondre le beurre et ajouter la farine; mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser lentement la crème, en remuant constamment. NE PAS FAIRE BOUILLIR! Lorsqu'il est lisse, transférer dans la casserole.

Ajouter les palourdes, le sel, le poivre, le sucre et le vinaigre de vin rouge. Porter à ébullition. lentement, ne jamais laisser bouillir, jusqu'à consistance lisse et légèrement épaissie, environ 30 à 45 minutes.