Chef Succotash de John

Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen. Cuire et remuer l'oignon avec une pincée de sel dans le beurre chaud et l'huile jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et soit légèrement doré, 6 à 7 minutes. Ajouter le poivron rouge, le jalapeno et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que les poivrons soient parfumés et tendres, 3 à 4 minutes.

Incorporer les tomates, le cumin, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans le mélange d'oignons; cuire et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, 1 à 3 minutes. Ajouter les courgettes, les haricots verts, d'eau et une pincée de sel ; cuire jusqu'à ce que les courgettes soient presque tendres, 5 à 6 minutes. Incorporer le maïs et les haricots citron vert dans le mélange de courgettes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 3 à 5 minutes de plus. Assaisonner avec du sel.