Chef John's Tahini

Battre le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail et le sel dans un bol jusqu'à consistance lisse et épaisse. Ajouter de l'eau tiède petit à petit, en battant après chaque ajout, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Assaisonner avec du sel.

Couvrir le bol avec une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, au moins 3 heures.