Name: Chef John's Cioppino
Prep time: 20 min
Cook time: PT1Hour
Total time: PT1Hourand20M
Yield: 6
Cuisine: Mundial
Ingredients: 2 cuillères à soupe de beurre; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 oignon haché; 1 branche de céleri hachée; 1 pincée de sel; 4 gousses d'ail hachées; 2 tasses de vin blanc; 1 boîte (28 onces) de purée de tomates; 2 tasses d'eau; 1 feuille de laurier; ½ cuillère à café d'origan séché; ½ cuillère à café de flocons de piment rouge, ou goût; ½ cuillère à café sauce Worcestershire; 5 fines tranches de citron; 12 onces de morue, coupée en morceaux de 1 pouce; 1 crabe dormeur, nettoyé, cuit et fendu; 1 livre de crevettes moyennes crues, décortiquées et déveinées; 1 livre de moules, déveinées et parées; ½ tasse de persil plat frais haché; 1 cuillère à soupe de basilic frais haché (facultatif); sel et poivre noir moulu au goût

Préparation de la recette

Mélanger le beurre et l'huile d'olive dans un grand faitout à feu moyen-doux, Ajouter l'oignon et le céleri avec une pincée de sel ; cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré, 6 à 7 minutes Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

, Incorporer le vin au mélange d'oignons ; augmenter le feu à vif et laisser mijoter.

Ajouter la purée de tomates, l'eau, la feuille de laurier, l'origan, les flocons de piment rouge et la sauce Worcestershire.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 35 minutes.

Augmenter le feu à vif et porter à ébullition.

Ajouter le citron et la morue, remettre à bouillir à feu doux, environ 2 minutes.

Ajouter le crabe, les crevettes et les moules.

Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que toutes les moules soient cuites et ouvertes , environ 5 minutes.

Ajouter le persil et le basilic frais; saler et poivrer au goût.