Chef John's Cioppino

Prep:: 20 mins Cook:: 1 hour Total:: 1 hour and 20 minutes Portions:: 6 Rendement :: 6 portions
Chef John's Cioppino
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Ingrédients

2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 branche de céleri hachée
1 pincée de sel
4 gousses d'ail hachées
2 tasses de vin blanc
1 boîte (28 onces) de purée de tomates
2 tasses d'eau
1 feuille de laurier
½ cuillère à café d'origan séché
½ cuillère à café de flocons de piment rouge, ou goût
½ cuillère à café sauce Worcestershire
5 fines tranches de citron
12 onces de morue, coupée en morceaux de 1 pouce
1 crabe dormeur, nettoyé, cuit et fendu
1 livre de crevettes moyennes crues, décortiquées et déveinées
1 livre de moules, déveinées et parées
½ tasse de persil plat frais haché
1 cuillère à soupe de basilic frais haché (facultatif)
sel et poivre noir moulu au goût
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Préparation

1

Mélanger le beurre et l'huile d'olive dans un grand faitout à feu moyen-doux

2

Ajouter l'oignon et le céleri avec une pincée de sel ; cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré, 6 à 7 minutes Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

3

Incorporer le vin au mélange d'oignons ; augmenter le feu à vif et laisser mijoter.

4

Ajouter la purée de tomates, l'eau, la feuille de laurier, l'origan, les flocons de piment rouge et la sauce Worcestershire. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 35 minutes.

5

Augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Ajouter le citron et la morue, remettre à bouillir à feu doux, environ 2 minutes.

6

Ajouter le crabe, les crevettes et les moules. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que toutes les moules soient cuites et ouvertes , environ 5 minutes.

7

Ajouter le persil et le basilic frais; saler et poivrer au goût.

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