Chef John's Cioppino

Name: Chef John's Cioppino
Prep time: 20 min
Cook time: PT1Hour
Total time: PT1Hourand20M
Yield: 6
Cuisine: Mundial
Ingredients: 2 cuillères à soupe de beurre; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 oignon haché; 1 branche de céleri hachée; 1 pincée de sel; 4 gousses d'ail hachées; 2 tasses de vin blanc; 1 boîte (28 onces) de purée de tomates; 2 tasses d'eau; 1 feuille de laurier; ½ cuillère à café d'origan séché; ½ cuillère à café de flocons de piment rouge, ou goût; ½ cuillère à café sauce Worcestershire; 5 fines tranches de citron; 12 onces de morue, coupée en morceaux de 1 pouce; 1 crabe dormeur, nettoyé, cuit et fendu; 1 livre de crevettes moyennes crues, décortiquées et déveinées; 1 livre de moules, déveinées et parées; ½ tasse de persil plat frais haché; 1 cuillère à soupe de basilic frais haché (facultatif); sel et poivre noir moulu au goût

Prep: 20 mins

Cook: 1 hour

Total: 1 hour and 20 minutes

Portions: 6

Rendement : 6 portions

Ingrédients

2 cuillères à soupe de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon haché

1 branche de céleri hachée

1 pincée de sel

4 gousses d'ail hachées

2 tasses de vin blanc

1 boîte (28 onces) de purée de tomates

2 tasses d'eau

1 feuille de laurier

½ cuillère à café d'origan séché

½ cuillère à café de flocons de piment rouge, ou goût

½ cuillère à café sauce Worcestershire

5 fines tranches de citron

12 onces de morue, coupée en morceaux de 1 pouce

1 crabe dormeur, nettoyé, cuit et fendu

1 livre de crevettes moyennes crues, décortiquées et déveinées

1 livre de moules, déveinées et parées

½ tasse de persil plat frais haché

1 cuillère à soupe de basilic frais haché (facultatif)

sel et poivre noir moulu au goût

Information nutritionnelle

Par portion: 431 calories, protéines 41,3 g, glucides 32 g, lipides 12,1 g, cholestérol 187,3 mg, sodium 1058,9 mg.

Préparation de la recette

Mélanger le beurre et l'huile d'olive dans un grand faitout à feu moyen-doux, Ajouter l'oignon et le céleri avec une pincée de sel ; cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré, 6 à 7 minutes Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

, Incorporer le vin au mélange d'oignons ; augmenter le feu à vif et laisser mijoter.

Ajouter la purée de tomates, l'eau, la feuille de laurier, l'origan, les flocons de piment rouge et la sauce Worcestershire.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 35 minutes.

Augmenter le feu à vif et porter à ébullition.

Ajouter le citron et la morue, remettre à bouillir à feu doux, environ 2 minutes.

Ajouter le crabe, les crevettes et les moules.

Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que toutes les moules soient cuites et ouvertes , environ 5 minutes.

Ajouter le persil et le basilic frais; saler et poivrer au goût.