Carpe Agrumes

Faire tremper le zeste d'orange dans de l'eau tiède pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et rincer le zeste sous l'eau courante. Essorer le surplus de liquide. Hacher la peau et réserver.

Faire 3 ou 4 entailles de chaque côté du poisson et frotter le poisson avec du sel. Saupoudrer le poisson des deux côtés avec de la fécule de maïs.

Chauffer l'huile dans une poêle ou un wok. Lorsque l'huile est chaude, faire revenir le poisson des deux côtés pendant environ 4 à 6 minutes de chaque côté; les deux côtés de le poisson doit être doré Retirer le poisson de la poêle et l'égoutter sur du papier absorbant ", " Distribuer tout sauf 2 cuillères à soupe d'huile (laisser dans la poêle ou le wok). Porter l'huile à feu vif, mélanger le zeste d'orange, l'ail, le gingembre et les oignons verts. Faire revenir pendant 30 secondes. Ajouter le xérès, la sauce aux haricots, la sauce soja, le sucre et le bouillon de poulet. Bien mélanger, puis ajouter le poisson pour mélanger. Couvrir et cuire pendant 8 minutes. Servir immédiatement.