Carpaccio Végétarien

Trancher très finement les betteraves, les radis, les feuilles de navet, les carottes jaunes, les carottes violettes et les topinambours à l'aide d'une mandoline. Placer les tranches dans un bol, ajouter l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge et remuer délicatement avec les doigts. Laisser mariner 1 heure.

Chauffer les cubes de pain, les pignons de pin et les graines de citrouille dans une poêle sèche à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient grillés, environ 5 minutes.

Disposer les tranches marinées sur une assiette de service. Garnir de pain grillé, de pignons de pin et de citrouille graines. Arroser d'huile de noix; Saupoudrer de sel et de poivre. Garnir de feuilles de laitue.