Salade de maïs mexicaine

Dans une grande poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter le maïs, le poivron, les courgettes, les oignons verts et le piment jalapeno. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 6 minutes. Retirer du feu et réfrigérer les légumes jusqu'à ce qu'ils refroidissent .

Ajouter la salsa et la coriandre hachée au mélange de légumes. Remuer et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.