Caneles De Bordeaux

Mettre la farine, le sucre, les jaunes d'œufs, le rhum, l'extrait de vanille et le sel dans un bol mélangeur. Mélanger et étaler en une pâte lisse à l'aide d'une spatule. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée

Mettre le beurre et verser le lait dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Dès que le mélange de lait frémit, le retirer du feu. Ajouter lentement la moitié du lait dans la casserole. mélange de farine pour empêcher les jaunes d'œufs de cuire. Battre jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et lisse. Verser lentement le reste du mélange de lait ; battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse. La pâte sera mince.

Préchauffer le four à pâte à 450 °F (230 °C)

Faire fondre 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à thé de beurre et cire d'abeille dans une poêle à feu moyen. Remuer avec un pinceau à pâtisserie. Retirer du feu. Badigeonner généreusement le fond et les côtés de chaque moule à muffins avec le mélange de beurre et de cire. d'abeilles.

Verser la pâte dans des moules à muffins jusqu'à ce que le mélange atteigne presque le sommet. Placer la casserole dans le four préchauffé. Cuire 10 minutes.

Réduire le feu à 375 degrés F (190 degrés C). Enfourner jusqu'à ce que les canelés soient bien dorés, environ 50 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes seulement. Passez une lame fine sur les côtés et retirez délicatement les canelés des verres. Retourner sur une grille pour refroidir. Laisser refroidir complètement à température ambiante pour créer une surface croustillante.