Calamars A La Marinera

Versez un filet d'huile d'olive dans la casserole (ne pas surchauffer). Ajoutez les oignons, le piment serrano, l'ail, le filet d'anchois, les flocons de piment rouge et le sel. Placez la casserole à feu moyen-vif. Lorsque les oignons commencent à grésiller après environ une minute, remuer et cuire jusqu'à ce que les oignons et l'ail commencent à dorer, 3 à 4 minutes. Ajouter le vin.

Cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, 3 à 5 minutes. Ajouter le jus de palourde, les tomates et l'origan. Porter à laisser mijoter à feu moyen-vif. Lorsque la sauce commence à bouillonner, réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter environ 15 minutes.

Transférer les calmars dans la casserole; remuer doucement. Laisser mijoter jusqu'à ce que les calmars soient tendres, 35 à 45 minutes. Retirer du feu. Ajouter le persil.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition légère. Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Ils sont tendres mais fermes lorsqu'ils sont mordus, environ 12 minutes. Égoutter.

Ajouter un peu de sauce aux pâtes chaudes et égouttées. Servir dans des bols chauds garnis de sauce marinara et de fromage râpé.