Torrone (nougat italien doux aux noix )

1.

Couvrir un plat de cuisson de 8 x 11 pouces d'une pellicule plastique, en laissant les extrémités pendre sur les côtés.

2.

Placer 1 feuille de papier gaufré 8 x 10 au fond du moule.

3.

Conserver les amandes et les pistaches grillées au même endroit.

4.

ajoutez en dernier.

5.

Cela facilite le mélange.

6.

, Versez le miel dans une casserole à fond épais.

7.

Ajoutez le sucre.

8.

Mélangez et remuez à feu doux avec une spatule, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

9.

30 minutes.

10.

Retirer la casserole du feu.

11.

Placer les blancs d'œufs dans un bol à mélanger ; ajouter une pincée de sel.

12.

Battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics mous, 3 à 4 minutes.

13.

Remettre la casserole à ébullition.

14.

Incorporer graduellement 1/4 des blancs d'œufs battus dans le mélange miel-sucre ; mélanger les blancs d'œufs restants en 3 autres fois.

15.

Continuer à mijoter en remuant constamment à l'avance avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur blanche plus brillante et qu'un ruban du mélange ne soit pas immédiatement incorporé au reste du mélange et reste intact en surface pendant un certain temps.

16.

Cela prendra environ 40 minutes.

17.

Vous pouvez ajouter quelques gouttes du mélange dans un petit bol d'eau glacée pour tester la consistance; idéalement, cela devrait ressembler à de l'argile molle.

18.

Mélangez la vanille et le zeste de citron.

19.

Ajouter les amandes et les pistaches chaudes et remuer pour incorporer uniformément.

20.

Transférer le mélange dans le plat de cuisson préparé.

21.

Lisser du mieux que vous pouvez avec un couteau à mastic propre et huilé.

22.

Couvrir avec la deuxième feuille de papier sulfurisé, face brillante vers le haut.

23.

Couvrir d'une pellicule plastique et presser uniformément, en tassant le mélange soigneusement mais fermement.

24.

Retirez la couche supérieure de plastique.

25.

Laissez le torrone reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit froid, ferme et prêt à être coupé, 1 à 2 heures.

26.

Soulevez le torrone du plat de cuisson avec les bords de la couche inférieure de pellicule plastique.

27.

Retournez et retirez le plastique du fond.

28.

S'il est difficile de retirer la pellicule plastique des bords du torrone, vous pouvez couper les bords.

29.

Couper le torrone en carrés de 1 pouce avec un couteau dentelé bien aiguisé.