Boysenberry Jelly

Inspectez quatre pots de 32 onces pour les fissures et les anneaux de rouille, et jetez ceux qui sont défectueux. Plongez dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la gélatine soit prise. Lavez les couvercles et les anneaux neufs et inutilisés avec de l'eau chaude savonneuse.

Écrasez les baies dans un grand bol avec le dos d'une cuillère ou d'un pilon à pommes de terre.Ajoutez la purée de fruits dans une passoire ou une étamine placée au-dessus d'un bol et laissez le jus s'égoutter dans le bol jusqu'à ce qu'il ne coule plus.Appuyez doucement pour extraire le plus de jus possible des baies. Mesurez 4 tasses de jus dans une grande casserole. Si nécessaire, ajoutez jusqu'à 1/2 tasse d'eau pour obtenir la quantité exacte de jus.

Incorporez le sucre dans le jus et le beurre pour réduire la formation de mousse.

Apportez le mélange à à feu vif en remuant constamment. Ajouter rapidement la pectine. Revenir à pleine ébullition et faire bouillir exactement 1 minute en remuant constamment. Retirer du feu.

Retirer le faire mousser avec une cuillère en métal. Servir rapidement dans des bocaux préparés, en les remplissant jusqu'à 1/8 de pouce du haut.

Placer une grille au fond d'une grande casserole et remplir à moitié d'eau. Porter à ébullition et abaisser les bocaux à 2 pouces d'intervalle dans l'eau bouillante à l'aide d'une grille. Verser plus d'eau bouillante pour couvrir les bocaux d'au moins 1 pouce. Porter à ébullition, couvrir et mélanger pendant 5 minutes.

Retirer les bocaux de l'eau et laisser refroidir. Laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures.