Boulettes d'aubergines de tante Mary

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser une plaque à pâtisserie.

Chauffer une poêle moyenne à feu moyen. Verser l'huile d'olive et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Mélanger l'aubergine et l'eau. Réduire le feu à doux et couvrir la poêle. Laisser l'aubergine cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 20 minutes. Placer l'aubergine dans un grand bol et laisser refroidir légèrement.

Mélanger le fromage, le persil, les œufs et la chapelure avec l'aubergine. Remuer avec une cuillère en bois ou votre mains jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et que le mélange puisse être roulé en boules Ajouter plus de chapelure au besoin pour être réalisable. Réfrigérer le mélange pendant 15 minutes, puis former des boules ou des galettes.

Placer les boules d'aubergines sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Servir immédiatement.