Chou rouge aux abricots et au vinaigre balsamique

Faire fondre le beurre ou la margarine dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, le piment de la Jamaïque et la muscade; mélanger 1 minute. Ajouter le chou et les abricots. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés, environ 2 minutes. Ajouter les confitures d'abricots et le vinaigre. Mélanger jusqu'à ce que les jus soient réduits en glaçage et que le chou soit tendre, environ 6 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Conserver, couvert, au réfrigérateur si vous préparez à l'avance.