Bortsch au bœuf et à la betterave

Cuire la cuisse de boeuf dans une grande marmite à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes de chaque côté; ajouter l'eau, l'oignon, les carottes, le céleri et le laurier dans la marmite, porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté." la viande est tendre et tombant de l'os, environ 4 heures. Filtrer le bouillon, jeter les solides.

Mélanger le bouillon de boeuf, les betteraves et le chou dans une grande marmite; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les viandes soient tendres. Les betteraves sont tendres, environ 30 minutes . Réduire à feu doux ; ajouter le vinaigre, le sel et le poivre noir.

Servir garni de crème sure et d'aneth.