Bonbons mexicains au tamarin

Amenez la pulpe de tamarin, l'eau et l'orange à ébullition dans une casserole; continuez à bouillir pendant 30 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 30 minutes.

Versez le mélange de tamarin dans une passoire posée sur un grand bol. Écrasez et grattez contre le côté de la passoire jusqu'à ce que tout le jus et la pulpe s'écoulent dans le récipient. Versez les graines restantes dans une passoire et répétez le processus, en retirant à la main l'emballage extérieur autour des graines et en jetant les graines.

Mix enveloppes extérieures avec la pulpe juteuse dans un mélangeur électrique.

Remettre le mélange dans une grande casserole et ajouter le sucre, le Tajin® et le beurre. Porter à ébullition douce, en remuant constamment. Chauffer à 240 degrés F (115 degrés C) ou jusqu'à ce qu'un une petite quantité de sirop tombé dans l'eau froide forme une boule molle qui s'aplatit lorsqu'elle est retirée de l'eau et placée sur une surface plane.

Retirer du feu et laisser refroidir, environ 2 heures.

Remplir un une poche à douille ou un sac à sandwich en plastique avec le mélange de bonbons et presser dans des cuillères en plastique. Placer des cuillères en plastique sur une plaque à biscuits et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure. Garnir avec plus de Tajin® si désiré, envelopper d'une pellicule plastique et attacher fermé.