Bacon et soupe de pommes de terre

Faites cuire le bacon pour qu'il soit croustillant dans une casserole de 3 pintes, retirez-le et égouttez-le bien sur du papier absorbant. Jetez la graisse de bacon et essuyez soigneusement la poêle avec du papier absorbant.

Pendant ce temps, préparez les légumes. Ajoutez de l'huile d'olive dans la casserole et ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri au fur et à mesure qu'ils sont coupés. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre mais pas brun, environ 3-4 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, les pommes de terre et le poivre; porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre sont tendres, environ 10 à 15 minutes.

Ajouter le fromage, chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu, ne pas faire bouillir. Hacher le bacon et l'ajouter à la soupe. Rectifier l'assaisonnement au goût en ajoutant du sel, si désiré. Servir immédiatement.