Gumbo au bouillon de poulet

Placez six tranches de bacon dans une grande poêle profonde. Faites cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Mettez le bacon cuit de côté, en réservant 1/2 tasse de graisse dans la poêle. Fouettez la farine et l'huile végétale jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le céleri, poivron, ail, persil et oignon. Laisser mijoter 15 minutes en remuant constamment.

Transférer la sauce dans une grande casserole ou un faitout. Ajouter la saucisse en tranches et cuire 8 minutes supplémentaires. Trancher le bacon cru restant et émietter le bacon cuit ; ajouter à la casserole. Ajouter le bouillon de poulet et l'eau jusqu'à ce que le mélange de sauce soit bien mélangé. Ajouter les tomates et le gombo. Assaisonner avec la sauce Worcestershire, la sauce piquante, les feuilles de laurier et le poivre de Cayenne. Laisser mijoter à découvert 2 1/2 heures, en remuant de temps en temps.

Ajouter le riz et cuire 30 minutes supplémentaires, jusqu'à épaississement Ajouter la cassonade et le jus de citron Je suis dessus. C'est délicieux servi avec plus de riz.