Vientre De Cerdo Estofado Chino

1.

Corte la carne de cerdo en ocho trozos de 2x3 pulgadas

2.

Caliente el aceite en un horno holandés de 6 cuartos a fuego alto. En 2 lotes, dore la carne de cerdo, los lados gordos primero, hasta que estén ligeramente dorados, de 30 a 60 segundos por lado. Transferir a un plato. Vierta todo excepto 1 o 2 cucharadas de la grasa.

3.

Agregue 1/3 taza de azúcar a la olla; derrita, revolviendo si es necesario, a fuego medio-alto. Cocine hasta que tenga un color caramelo claro, aproximadamente 1 minuto. Reduzca el fuego a medio, luego regrese la carne de cerdo a la olla, volteando las piezas para cubrirlas. Cuando el azúcar se oscurezca a un color naranja, después de aproximadamente 1 minuto, agregue agua; revuelva para aflojar el azúcar pegado al fondo.

4.

Agregue las cebollas verdes, el ajo, el jerez, la salsa de soya, la melaza, el anís estrellado y las 2 cucharadas restantes de azúcar. Si es necesario, agregue hasta 1/2 taza de agua adicional para cubrir casi la carne de cerdo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento, tapado, volteando ocasionalmente, hasta que un cuchillo insertado 1/4 de pulgada en la capa de grasa encuentre poca resistencia, aproximadamente 1 hora y 45 minutos.

5.

Transfiera la carne de cerdo a un plato con una espumadera; cubrir sin apretar. Retire la grasa y drene los sólidos del líquido de cocción. Regrese 4 tazas de líquido a la olla y hierva; cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca a aproximadamente 1 taza, aproximadamente 30 minutos. La salsa se espesará más a medida que se enfríe.

6.

Corte la carne de cerdo en veinticuatro trozos de 1/2 pulgada de grosor. Trabajando en lotes, caliente la carne de cerdo con la mitad de la salsa en una sartén antiadherente grande a fuego medio a medio-alto. Voltee el cerdo con frecuencia para cubrirlo y, si lo desea, déjelo dorar un poco. Adorne con rodajas de pepino y rodajas de cebolla verde.