Vientre De Cerdo Estofado Chino
Ingredientes
- 3 libras de panceta de cerdo sin piel
- 1 cucharada de aceite de canola
- ⅓ taza de azúcar blanca
- 2 cucharadas de azúcar blanca
- 4 tazas de agua, o más si es necesario
- 5 cebollas verdes grandes, cortadas en diagonal Trozos de 2 pulgadas
- 8 dientes de ajo, machacados
- ½ taza de jerez seco fino
- ½ taza de salsa de soja reducida en sodio
- 2 cucharadas de melaza oscura
- 8 anís estrellado entero
- 1 pepino, en rodajas finas
- 1 cebolla verde, en rodajas finas
Elaboración
Corte la carne de cerdo en ocho trozos de 2x3 pulgadas
Caliente el aceite en un horno holandés de 6 cuartos a fuego alto. En 2 lotes, dore la carne de cerdo, los lados gordos primero, hasta que estén ligeramente dorados, de 30 a 60 segundos por lado. Transferir a un plato. Vierta todo excepto 1 o 2 cucharadas de la grasa.
Agregue 1/3 taza de azúcar a la olla; derrita, revolviendo si es necesario, a fuego medio-alto. Cocine hasta que tenga un color caramelo claro, aproximadamente 1 minuto. Reduzca el fuego a medio, luego regrese la carne de cerdo a la olla, volteando las piezas para cubrirlas. Cuando el azúcar se oscurezca a un color naranja, después de aproximadamente 1 minuto, agregue agua; revuelva para aflojar el azúcar pegado al fondo.
Agregue las cebollas verdes, el ajo, el jerez, la salsa de soya, la melaza, el anís estrellado y las 2 cucharadas restantes de azúcar. Si es necesario, agregue hasta 1/2 taza de agua adicional para cubrir casi la carne de cerdo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento, tapado, volteando ocasionalmente, hasta que un cuchillo insertado 1/4 de pulgada en la capa de grasa encuentre poca resistencia, aproximadamente 1 hora y 45 minutos.
Transfiera la carne de cerdo a un plato con una espumadera; cubrir sin apretar. Retire la grasa y drene los sólidos del líquido de cocción. Regrese 4 tazas de líquido a la olla y hierva; cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca a aproximadamente 1 taza, aproximadamente 30 minutos. La salsa se espesará más a medida que se enfríe.
Corte la carne de cerdo en veinticuatro trozos de 1/2 pulgada de grosor. Trabajando en lotes, caliente la carne de cerdo con la mitad de la salsa en una sartén antiadherente grande a fuego medio a medio-alto. Voltee el cerdo con frecuencia para cubrirlo y, si lo desea, déjelo dorar un poco. Adorne con rodajas de pepino y rodajas de cebolla verde.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No entiendo cómo se debe dorar la carne de cerdo en el paso 2, ¿es necesario que quede muy dorada o es suficiente con un color ligeramente dorado?
11/11/2025La receta del Vientre De Cerdo Estofado Chino me ha encantado. La carne de cerdo se ha quedado jugosa y tierna, y la salsa tiene un sabor increíble. Me ha gustado mucho cómo el azúcar carameliza en el paso 3 y cómo el anís estrellado le da un toque especial a la receta.
12/11/2025Hola Efrén, no te preocupes, en el paso 2 no es necesario que la carne de cerdo quede muy dorada. Con que esté ligeramente dorada es suficiente para que coja sabor y se sellen los jugos. ¡Espero que disfrutes la receta!
13/11/2025