Tostadas de Gambas del Chef John

Ingredientes

• 227 ml de camarones crudos, pelados y desvenados
• 60 ml de castañas de agua cortadas en cubitos
• 60 ml de hojas de cilantro picadas
• 120 ml de cebollas verdes finamente rebanadas, y más para adornar si lo desea
• 3 dientes de ajo, triturados
• 15 ml de raíz de jengibre finamente rallada
• 1 filete de anchoa
• 5 ml de aceite de sésamo tostado
• 5 ml de salsa de pescado asiática
• 1 cucharada de salsa de soja, o más al gusto
• 1 clara de huevo
• 2.1 g de azúcar blanca
• 2.5 ml de paprika
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 1 pizca de sal
• 4 rebanadas gruesas de pan blanco
• 5 ml de semillas de sésamo
• 240 ml de aceite vegetal para freír, o según sea necesario

Elaboración