Tortilla de chorizo con queso

Precalienta el horno a 175°C. En una sartén grande resistente al horno, cocina el chorizo a fuego medio-alto hasta que esté cocido, revolviendo con frecuencia. Retira el chorizo de la sartén y reserva la grasa en la sartén.

Agrega las espinacas a la sartén; cocina por 2 minutos o hasta que se ablanden, revolviendo con frecuencia. Agrega los tomates y las cebollas. Retira del fuego.

En un tazón mediano, bate los huevos y la leche hasta que estén bien mezclados. Agrega 1 taza de queso rallado y mezcla bien.

Vierte la mezcla de huevo en la sartén con los ingredientes cocidos. Revuelve solo para combinar. Cubre con el queso restante.

Hornea por 25 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio.