Tortellini De Queso Con Pesto De Nueces Y Perejil
Ingredientes
- 1 taza de nueces
- ½ taza de aceite de oliva
- ⅓ taza de hojas de perejil de hoja plana ligeramente empacadas
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado, dividido
- 2 dientes de ajo machacados
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 libra de tortellini de queso fresco
- 1 cucharada de mantequilla salada
Elaboración
Coloque las nueces, el aceite, el perejil, 3 cucharadas de queso parmesano, el ajo, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos o licuadora; pulse hasta obtener un puré grueso.
Llene una olla grande con agua ligeramente salada y hierva; agregue los tortellini y vuelva a hervir. Cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tortellini floten hacia arriba y el relleno esté caliente, de 7 a 8 minutos. Escurra los tortellini, reservando 1/2 taza del agua de la cocción.
Mezcle los tortellini con 1/4 de taza del agua de la pasta reservada, el pesto de nueces y la mantequilla. Agregue más agua de cocción si la mezcla parece seca. Espolvorea con la cucharada restante de queso parmesano y pasa más a la mesa.
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