Tiramisú Auténtico

1.

Bate 1/2 taza de azúcar, las yemas de huevo, el brandy y 1 cucharada de espresso en un tazón con una batidora eléctrica hasta que quede suave, de 2 a 3 minutos. Agrega el queso mascarpone a la mezcla de azúcar y huevo y bate hasta que esté bien mezclado, de 3 a 5 minutos.

2.

Bate las claras de huevo y una pizca de azúcar en un tazón con una batidora eléctrica hasta que estén firmes. Incorpora las claras batidas en la mezcla de queso mascarpone.

3.

Moja los bizcochos en el café restante y colócalos en una capa en una fuente para servir. Extiende la mitad de la mezcla de queso sobre los bizcochos. Cubre con otra capa de bizcochos mojados en café y extiende el resto de la mezcla de queso sobre ellos.

4.

Cubre con papel film y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche para que se asiente. Antes de servir, espolvorea el cacao en polvo sobre la parte superior del tiramisú.