Ternera Bourguignon I

1.

["Para la marinada: en un tazón grande, combine el vino, el coñac, las cebollas, las zanahorias, el perejil, la hoja de laurel, el ajo, los granos de pimienta y la sal. Mezcle bien y agregue la carne de res en cubos. Cubra y deje marinar en el refrigerador durante 2 días.", "Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C).", "Para el Bourguignon: cuele la carne de las verduras y la marinada; reserva la marinada. Seque la carne con toallas de papel. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue la carne y saltee durante 10 minutos, o hasta que se dore por todos lados. Transfiera la carne a un tazón mediano separado con una cuchara ranurada y reserve.", "En la misma sartén, agregue el tocino y saltee hasta que esté ligeramente dorado. Transfiera el tocino al tazón con la carne. Escurrir la sartén y devolverla al fuego. Vierta una taza de adobo en la sartén para desglasar la sartén, raspando el fondo para aflojar todos los pedacitos. Regresa este líquido a la marinada reservada.", "Calienta el aceite restante en la sartén. Agrega la cebolla y la zanahoria de la marinada, junto con la cebolla adicional que has picado, y saltea durante 5 minutos, o hasta que estén tiernas. Transferir esta mezcla en el tazón con la carne y el tocino, nuevamente con una cuchara ranurada, y vuelva a poner la sartén en el fuego. Agregue la harina a la sartén, combínela con el aceite y revuelva hasta que esté bien mezclada y dorada, aproximadamente 2 minutos". Ahora agregue la pasta de tomate, el ajo, el caldo de res, la marinada reservada y salpimente al gusto. Llevar a ebullición y batir para eliminar los grumos de harina. Agregue esto a la mezcla de carne y vegetales. Coloque toda la mezcla en una fuente para hornear de 9x13.", "Hornee a 300 grados F (150 grados C) durante 3 horas, revolviendo ocasionalmente y agregando agua según sea necesario. Sazone con sal y pimienta al gusto.", "Alrededor de 15 minutos antes de que la carne esté lista para hornear, derrita la mantequilla en la sartén a fuego medio alto. Agregue los champiñones y saltee durante 5 a 10 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. Cuando la carne esté lista, agregue los champiñones a la mezcla de carne, revuelva bien y deje reposar durante unos 15 minutos."]