Tarta Sans Rival De Chocolate Y Almendras
Ingredientes
- 10 claras de huevo grandes
- 1 cucharadita de crémor tártaro
- 1 taza de azúcar blanca
- 1 taza de almendras molidas
- ¼ de taza de cacao en polvo sin azúcar procesado en Holanda
- 5 yemas de huevo grandes
- 1 taza de azúcar blanca
- ¼ taza de agua
- 1¼ tazas de mantequilla sin sal, blanda
- ⅓ taza de chocolate con leche derretido
- 1½ cucharaditas de extracto de almendras
Elaboración
Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C). Cubra cuatro moldes para pasteles de 9x9 pulgadas con papel pergamino. Enmanteque y enharine bien los lados de los moldes.
Bate las claras de huevo en un tazón grande de vidrio hasta que estén espumosas, aproximadamente 2 minutos. Espolvorear con cremor tártaro. Poco a poco agregue azúcar, unas pocas cucharadas a la vez. Continúe mezclando hasta que se formen picos rígidos y brillantes, de 7 a 10 minutos.
Agregue las almendras y el cacao. Divida el merengue en partes iguales en los cuatro moldes y extiéndalo hasta que toque los bordes.
Hornéelo en el horno precalentado hasta que esté dorado, de 25 a 30 minutos. Retire el merengue de las sartenes y pele el papel pergamino mientras aún está caliente.
Bate las yemas de huevo a alta velocidad hasta que dupliquen su tamaño y adquieran un color amarillo limón.
Combine el azúcar y el agua en una sartén pesada y cocine a fuego medio. revolviendo los lados solo hacia abajo, hasta que todo el azúcar se disuelva y el jarabe alcance los 235 grados F/112 grados C (o nivel de rosca).
Con la batidora a alta velocidad, vierta muy lentamente el jarabe por los lados del tazón , hasta que se haya agregado todo. Tenga cuidado ya que el almíbar muy caliente puede quemarlo si salpica de los batidores. Continúe batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos. Agregue la mantequilla suave a temperatura ambiente, 1 cucharada a la vez, a alta velocidad. Agregue chocolate derretido y extracto de almendras.
Refrigerar durante al menos 1 hora. Batir hasta que quede suave antes de usar.
Montaje: Coloque el merengue de fondo en una tabla para pasteles con un poco de crema de mantequilla para mantenerlo en su lugar. Extienda una capa delgada de crema de mantequilla y luego coloque otro merengue encima. Repita con una capa delgada de crema de mantequilla, merengue, una capa delgada de crema de mantequilla, merengue y finalmente crema de mantequilla en la parte superior y los lados.
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