Tarta Sans Rival De Chocolate Y Almendras

1.

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C). Cubra cuatro moldes para pasteles de 9x9 pulgadas con papel pergamino. Enmanteque y enharine bien los lados de los moldes.

2.

Bate las claras de huevo en un tazón grande de vidrio hasta que estén espumosas, aproximadamente 2 minutos. Espolvorear con cremor tártaro. Poco a poco agregue azúcar, unas pocas cucharadas a la vez. Continúe mezclando hasta que se formen picos rígidos y brillantes, de 7 a 10 minutos.

3.

Agregue las almendras y el cacao. Divida el merengue en partes iguales en los cuatro moldes y extiéndalo hasta que toque los bordes.

4.

Hornéelo en el horno precalentado hasta que esté dorado, de 25 a 30 minutos. Retire el merengue de las sartenes y pele el papel pergamino mientras aún está caliente.

5.

Bate las yemas de huevo a alta velocidad hasta que dupliquen su tamaño y adquieran un color amarillo limón.

6.

Combine el azúcar y el agua en una sartén pesada y cocine a fuego medio. revolviendo los lados solo hacia abajo, hasta que todo el azúcar se disuelva y el jarabe alcance los 235 grados F/112 grados C (o nivel de rosca).

7.

Con la batidora a alta velocidad, vierta muy lentamente el jarabe por los lados del tazón , hasta que se haya agregado todo. Tenga cuidado ya que el almíbar muy caliente puede quemarlo si salpica de los batidores. Continúe batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos. Agregue la mantequilla suave a temperatura ambiente, 1 cucharada a la vez, a alta velocidad. Agregue chocolate derretido y extracto de almendras.

8.

Refrigerar durante al menos 1 hora. Batir hasta que quede suave antes de usar.

9.

Montaje: Coloque el merengue de fondo en una tabla para pasteles con un poco de crema de mantequilla para mantenerlo en su lugar. Extienda una capa delgada de crema de mantequilla y luego coloque otro merengue encima. Repita con una capa delgada de crema de mantequilla, merengue, una capa delgada de crema de mantequilla, merengue y finalmente crema de mantequilla en la parte superior y los lados.