Tacos Caseros Al Pastor (Tacos De Cerdo Con Chile Y Piña)
Ingredientes
- 5 Chiles Guajillo Goya
- 5 Chiles Pasilla Goya o Chiles Ancho Goya
- 1 chile chipotle de una lata de Chile Chipotle Adobado Goya
- 1 cebolla blanca mediana, partida en dos
- 1 (20 onzas) lata de Trozos de Piña Goya
- ¼ taza de Vinagre Blanco Goya
- 2 cucharadas de Ajo Picado Goya
- 1 cucharadita de Comino Goya
- Adobo con Pimienta Goya, al gusto
- 1 (2 1/2 libra) sin hueso, lomo de cerdo sin piel, cortado en cubos de 1/2 pulgada
- 2 cucharadas de aceite vegetal Goya
- 1 paquete (10 onzas) de tortillas de maíz Goya, calentadas
- 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
- 1 lima, cortada en cuñas
Elaboración
Ponga a hervir 2 tazas de agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega los chiles guajillo y pasilla. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los chiles se ablanden, unos 10 minutos; transferir a la placa. Retire y deseche el tallo y las semillas. Mientras tanto, pique en trozos grandes una mitad de cebolla; reservar la mitad restante. Cuele las piñas; reserva el jugo y la fruta por separado.
Transfiere los chiles guajillo, pasilla y chipotle, la mitad de la cebolla picada, el jugo de piña reservado, el vinagre, el ajo y el comino al tazón del procesador de alimentos. Haga puré hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Transfiera la mezcla de chile a una cacerola a fuego medio-alto. Lleva la mezcla de chile a ebullición; cocina hasta que la pasta pierda el sabor a cebolla cruda, aproximadamente 2 minutos. Sazonar con Adobo; frio. En un recipiente grande con tapa, o en una bolsa ziptop grande, combine los cubos de cerdo, el adobo de chile enfriado y los trozos de piña reservados; transferir al refrigerador. Marinar al menos 2 horas, o hasta 24 horas.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuele la carne de cerdo y las piñas, desechando la marinada. Agregue el cerdo y las piñas a la sartén. Cocine en lotes hasta que estén dorados oscuros por todos lados y bien cocidos, aproximadamente 15 minutos; transferir a un plato grande para servir.
Mientras tanto, corte finamente la mitad de la cebolla restante. Transfiera la cebolla en rodajas a un tazón con cilantro. Sirva la mezcla de cerdo y piña en tortillas calientes. Adorne los tacos de cerdo con cilantro, cebollas y limas.
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