Tacos Caseros Al Pastor (Tacos De Cerdo Con Chile Y Piña)

1.

Ponga a hervir 2 tazas de agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega los chiles guajillo y pasilla. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los chiles se ablanden, unos 10 minutos; transferir a la placa. Retire y deseche el tallo y las semillas. Mientras tanto, pique en trozos grandes una mitad de cebolla; reservar la mitad restante. Cuele las piñas; reserva el jugo y la fruta por separado.

2.

Transfiere los chiles guajillo, pasilla y chipotle, la mitad de la cebolla picada, el jugo de piña reservado, el vinagre, el ajo y el comino al tazón del procesador de alimentos. Haga puré hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Transfiera la mezcla de chile a una cacerola a fuego medio-alto. Lleva la mezcla de chile a ebullición; cocina hasta que la pasta pierda el sabor a cebolla cruda, aproximadamente 2 minutos. Sazonar con Adobo; frio. En un recipiente grande con tapa, o en una bolsa ziptop grande, combine los cubos de cerdo, el adobo de chile enfriado y los trozos de piña reservados; transferir al refrigerador. Marinar al menos 2 horas, o hasta 24 horas.

3.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuele la carne de cerdo y las piñas, desechando la marinada. Agregue el cerdo y las piñas a la sartén. Cocine en lotes hasta que estén dorados oscuros por todos lados y bien cocidos, aproximadamente 15 minutos; transferir a un plato grande para servir.

4.

Mientras tanto, corte finamente la mitad de la cebolla restante. Transfiera la cebolla en rodajas a un tazón con cilantro. Sirva la mezcla de cerdo y piña en tortillas calientes. Adorne los tacos de cerdo con cilantro, cebollas y limas.