Name: Sopa de coco y zanahoria al curry
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: 454 g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos; 1 cebolla pequeña, cortada en cuartos; 80 ml de anacardos crudos; 414 ml de leche de coco ligera sin azúcar; 5 ml de curry en polvo; 2.5 ml de jengibre molido; 2.5 ml de sal kosher; 240 ml de caldo de verduras

Sopa de coco y zanahoria al curry

Preparación: 10 minutos Cocinado: 30 minutos Total: 40 minutos Raciones: 4

Ingredientes

454 g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos
1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
80 ml de anacardos crudos
414 ml de leche de coco ligera sin azúcar
5 ml de curry en polvo
2.5 ml de jengibre molido
2.5 ml de sal kosher
240 ml de caldo de verduras

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Elaboración

En una olla grande, sofrí la cebolla hasta que esté transparente.

Agrega las zanahorias y cocina por unos minutos.

Añade el curry en polvo, jengibre molido y sal. Mezcla bien.

Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición.

Cubre la olla y deja que se cocine a fuego medio-bajo durante 20 minutos o hasta que las zanahorias estén suaves.

Añade los anacardos y la leche de coco. Mezcla bien y cocina por otros 5 minutos.

Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa sopa de coco y zanahoria al curry.

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