Sopa de coco y zanahoria al curry
Ingredientes
- 454 g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos
- 1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
- 80 ml de anacardos crudos
- 414 ml de leche de coco ligera sin azúcar
- 5 ml de curry en polvo
- 2.5 ml de jengibre molido
- 2.5 ml de sal kosher
- 240 ml de caldo de verduras
Elaboración
En una olla grande, sofrí la cebolla hasta que esté transparente.
Agrega las zanahorias y cocina por unos minutos.
Añade el curry en polvo, jengibre molido y sal. Mezcla bien.
Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición.
Cubre la olla y deja que se cocine a fuego medio-bajo durante 20 minutos o hasta que las zanahorias estén suaves.
Añade los anacardos y la leche de coco. Mezcla bien y cocina por otros 5 minutos.
Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa sopa de coco y zanahoria al curry.
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