Sopa De Brócoli Muy Verde

1.

Corte los floretes de brócoli de los tallos.

2.

Pele la piel externa dura de los tallos; recortar los extremos fibrosos.

3.

Corte los tallos en trozos de 1/2 pulgada.

4.

En un horno holandés de 4 cuartos, caliente el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita.

5.

Agrega el ajo; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore un poco.

6.

Agregue la cebolla y el apio; sazonar con sal.

7.

Reduce el calor a medio-bajo; cocine unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.

8.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle los ingredientes de la gremolata; reservar.

9.

Revuelva el tomillo, los tallos de brócoli y el caldo en la sopa.

10.

Caliente hasta que hierva.

11.

Cocine sin tapar a fuego medio durante unos 3 minutos.

12.

Incorpora los floretes de brócoli; cocina unos 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el brócoli esté muy tierno.

13.

Agregue las espinacas y la cáscara de limón (las espinacas se marchitarán).

14.

En la licuadora, cubra y haga puré en pequeños lotes.

15.

(En este punto, la sopa se puede tapar y refrigerar hasta por 1 día o congelar hasta por 1 mes).

16.

Regrese la sopa al horno holandés; recalentar a fuego medio-bajo.

17.

Agregue la crema; sazone al gusto con más sal y pimienta.

18.

Sirva la sopa en tazones de sopa individuales tibios.

19.

Espolvorea 1 cucharada de gremolata en cada porción.

20.

Pase la gremolata restante a la mesa.