Solomillo De Bisonte Con Chutney De Cebolla Y Cereza

1.

Precaliente el horno a 425 grados F. Cepille 1 cucharada de aceite sobre el bisonte asado. Para frotar, mezcle la sal, el tomillo y la pimienta negra molida gruesa en un tazón pequeño. Espolvorea la mezcla uniformemente sobre el lomo de bisonte; frótelo con los dedos.

2.

Coloque el lomo de bisonte en una rejilla colocada en una asadera poco profunda. Inserte un termómetro de carne apto para horno en el centro del lomo de bisonte. Ase, sin tapar, durante 1 hora y 10 minutos o hasta que el termómetro de carne registre 135 grados F para término medio. (Para mediano, ase durante 45 a 50 minutos o hasta que el termómetro de carne registre 150 grados F.)

3.

Transfiera el lomo de bisonte a una tabla de cortar. Cubre el lomo de bisonte con papel aluminio; deja reposar por 15 minutos. La temperatura del lomo de bisonte después de reposar debe ser de 145 grados F a 160 grados F.

4.

Rebane el lomo de bisonte a través del grano y colóquelo en un plato para servir. Sírvelo con salsa picante de cebolla y cereza.

5.

Salsa picante de cebolla y cereza: Calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto en una sartén grande. Cocine las cebollas en aceite caliente durante 8 a 10 minutos o hasta que estén doradas. Retire las cebollas de la sartén; dejar de lado. Agregue el azúcar moreno, el vinagre, la canela, los clavos y la pimienta de cayena a la sartén. Llevar a ebullición; reducir el calor. Agrega cerezas. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos. Agregue las peras y cocine por 5 minutos más o hasta que las peras estén blandas. Agregue la cebolla cocida. Sazone al gusto con sal y pimienta negra.