Salteado de mango y frijoles adzuki con salsa de cilantro, lima y coco
Ingredientes
- 240 ml de leche de coco light
- 120 ml de cilantro fresco picado
- 1 lima, en jugo
- 1 pulgada de raíz de jengibre fresca, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 15 ml de néctar de agave
- 15 ml de aceite de maní
- 1 cebolla roja, cortada en tiras de 1 pulgada de largo
- 1 pimiento verde, cortado en tiras de 1 pulgada de largo
- 120 ml de zanahoria en rodajas finas
- 240 ml de frijoles adzuki enlatados, escurridos
- 2 mangos pequeños - pelados y cortados en tiras
Elaboración
En un bol pequeño, mezcla la leche de coco light, el cilantro fresco picado, el zumo de lima, el jengibre fresco picado, el diente de ajo picado y el néctar de agave. Reserva.
En una sartén grande, calienta el aceite de maní a fuego medio-alto. Añade la cebolla roja cortada en tiras y el pimiento verde cortado en tiras. Cocina hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
Agrega las zanahorias en rodajas finas a la sartén y cocina por otros 3 minutos.
Añade los frijoles adzuki enlatados escurridos y los mangos cortados en tiras a la sartén. Cocina por unos 5 minutos más, hasta que todo esté bien caliente.
Vierte la mezcla de salsa de cilantro, lima y coco sobre el salteado de mango y frijoles adzuki. Revuelve para combinar todos los ingredientes.
Sirve caliente y disfruta de este delicioso salteado de mango y frijoles adzuki con su salsa tropical.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
Aún no hay opiniones. ¡Sé el primero en valorar esta receta! ⭐