Salteado de mango y frijoles adzuki con salsa de cilantro, lima y coco

Name: Salteado de mango y frijoles adzuki con salsa de cilantro, lima y coco
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mundial
Ingredients: 240 ml de leche de coco light; 120 ml de cilantro fresco picado; 1 lima, en jugo; 1 pulgada de raíz de jengibre fresca, picada; 1 diente de ajo, picado; 15 ml de néctar de agave; 15 ml de aceite de maní; 1 cebolla roja, cortada en tiras de 1 pulgada de largo; 1 pimiento verde, cortado en tiras de 1 pulgada de largo; 120 ml de zanahoria en rodajas finas; 240 ml de frijoles adzuki enlatados, escurridos; 2 mangos pequeños - pelados y cortados en tiras

Este delicioso salteado de mango y frijoles adzuki es una explosión de sabores tropicales en cada bocado. La combinación perfecta de la salsa de cilantro, lima y coco le da un toque especial a este plato lleno de sabor y nutrientes.

Preparación 15 minutos

Cocinado 20 minutos

Total 35 minutos

Raciones 4

Información nutricional

Por Ración: 256 calorías, proteína 6,3 g, carbohidratos 39,9 g, grasa 9,2 g, sodio 28,3 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

En un bol pequeño, mezcla la leche de coco light, el cilantro fresco picado, el zumo de lima, el jengibre fresco picado, el diente de ajo picado y el néctar de agave. Reserva.

En una sartén grande, calienta el aceite de maní a fuego medio-alto. Añade la cebolla roja cortada en tiras y el pimiento verde cortado en tiras. Cocina hasta que estén suaves, unos 5 minutos.

Agrega las zanahorias en rodajas finas a la sartén y cocina por otros 3 minutos.

Añade los frijoles adzuki enlatados escurridos y los mangos cortados en tiras a la sartén. Cocina por unos 5 minutos más, hasta que todo esté bien caliente.

Vierte la mezcla de salsa de cilantro, lima y coco sobre el salteado de mango y frijoles adzuki. Revuelve para combinar todos los ingredientes.

Sirve caliente y disfruta de este delicioso salteado de mango y frijoles adzuki con su salsa tropical.

¿Cómo puedo hacer para que la salsa quede más espesa?

Puedes agregar una cucharada de maicena a la mezcla de salsa antes de verterla sobre el salteado. Cocina por unos minutos más hasta que la salsa espese.