Salsa Marinara De Cosecha De Tomate

1.

Coloque los tomates, las hojas de laurel, la miel, el orégano, 1 cucharada de sal y la pimienta negra en una olla grande y cubra con agua. Revuelva para combinar, cubra y deje hervir a fuego medio-alto. Retire la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire las hojas de laurel. Pruebe y ajuste la sazón.

2.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine y revuelva las cebollas y el ajo en el aceite caliente hasta que las cebollas se ablanden pero no se doren, unos 10 minutos.

3.

Transfiera los tomates cocidos a un pasapurés colocado sobre un tazón y haga puré en tandas, separando la pulpa y el jugo de los tomates de la piel y las semillas del tomate. Regrese la pulpa de tomate y el jugo a la olla, agregue las cebollas cocidas y el ajo, y cocine, sin tapar, a fuego medio-alto hasta que la salsa espese y se reduzca a la mitad, aproximadamente de 1 a 1-1/2 horas. Revuelva ocasionalmente para evitar que se quemen.

4.

Prepare los frascos, anillos y tapas de un cuarto de galón calentándolos en agua hirviendo en una olla para conservas durante al menos 5 minutos. Cuando la salsa esté lista, retire los frascos y las tapas y colóquelos sobre una toalla seca.

5.

A cada frasco, agregue 1 cucharadita de sal y 3 cucharadas de jugo de limón embotellado. Sirva la salsa de tomate caliente en frascos, dejando 1/2 pulgada de espacio en la parte superior de cada frasco. Limpie los bordes de los frascos con un paño limpio y húmedo, coloque las tapas en los frascos y atornille los anillos.

6.

Coloque los frascos llenos en la olla de conservas. Devuelva el agua a fuego lento, agregando más agua si es necesario para cubrir los frascos por lo menos 1/2 pulgada. Cubra la tetera y hierva el agua. Cocine a ebullición constante para procesar los frascos hasta que estén completamente sellados, aproximadamente 45 minutos. Apague el fuego y deje reposar los frascos durante 5 minutos antes de retirarlos y enfriarlos sobre una toalla limpia y seca colocada sobre el mostrador o la mesa de la cocina. Verifique que las tapas estén selladas y guárdelas en un lugar fresco y oscuro hasta por 1 año.