Salsa De Pavo Marsala Preparada Con Anticipación

1.

Caliente el aceite en un horno holandés a fuego medio-alto. Coloque los cuellos de pavo en el horno holandés y cocine hasta que estén dorados, de 5 a 7 minutos. Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria; cocine y revuelva hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos.

2.

Vierta vino Marsala sobre los cuellos de pavo; aumente el fuego a alto y deje hervir mientras raspa los trozos dorados del fondo de la sartén. Cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad, de 3 a 4 minutos.

3.

Agregue el agua, 1/4 onza de champiñones porcini secos, el ajo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo; cocine a fuego lento, quitando cualquier espuma o grasa que suba a la parte superior. Cubra el horno holandés casi por completo; cocine a fuego lento hasta que la carne se desprenda de los huesos, de 4 a 5 horas. Cuele el caldo de pavo con cuidado en un recipiente limpio y enfríe por completo, aproximadamente 2 horas.

4.

Coloque 1/4 de onza de champiñones porcini secos en un tazón y cubra con agua tibia; remoje hasta que los champiñones estén lo suficientemente suaves para cortarlos en dados, aproximadamente 15 minutos. Escurra, escurra el exceso de agua y corte en dados. Ponga a un lado.

5.

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega los champiñones porcini cortados en cubitos; cocine y revuelva hasta que se doren, unos 5 minutos.

6.

Revuelva la harina en los champiñones y la mantequilla; cocine y revuelva hasta que la harina ya no esté grumosa, aproximadamente 3 minutos.

7.

Bate el caldo de pavo, aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté reducida a 1/3 y espesa, de 15 a 20 minutos. Agregue la crema, sazone con sal y pimienta al gusto.