Salsa De Cebolla Negra

1.

Haga una fogata o prepare una parrilla de carbón y deje que el fuego arda hasta que haya acumulado una cama de brasas.

2.

Coloque las cebollas en las porterías calientes y amontone las brasas a los lados y encima. Ase hasta que esté ennegrecido y tierno, unos 15 minutos. Voltee las cebollas, vuelva a enterrarlas y cocine hasta que las cebollas comiencen a perder jugo, otros 10 a 15 minutos. Un pincho de bambú insertado en el centro debe deslizarse fácilmente. Coloque las cebollas en un tazón, cubra y deje que se enfríen.

3.

Coloque el pimiento rojo sobre las brasas; cocine, volteando con frecuencia, hasta que se dore, unos 10 minutos.

4.

Quite la piel ennegrecida de las cebollas y raspe los trozos negros carbonizados del pimiento rojo. Picar finamente la cebolla y el pimiento rojo. Combine en un tazón con perejil y sazone con sal, pimienta negra y pimienta de cayena al gusto.

5.

Mezcle vinagre de jerez y aceite de oliva con salsa, cubra y refrigere por 1 hora.