Salsa De Carne Del Norte De Italia (Ragu Boloñesa)

1.

En una sartén grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue la panceta, la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Transfiera a una cacerola grande y pesada.

2.

En la misma sartén, caliente el aceite de oliva. Cocine la carne molida de res y cerdo a fuego medio, revolviendo para deshacer los grumos, hasta que se dore. Vierta el vino, aumente el fuego y hierva enérgicamente, revolviendo constantemente, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Transfiera la mezcla de carne molida a la cacerola con la panceta y las verduras. Deje la sartén a un lado.

3.

Revuelva el caldo de res y la pasta de tomate en la cacerola. Lleve la salsa a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4.

Mientras tanto, derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio-alto en la sartén original. Agregue los hígados de pollo y saltee durante 3 a 4 minutos, o hasta que estén firmes y ligeramente dorados. Retire los hígados de la sartén y corte en dados. Ponga a un lado y agregue a la salsa 10 minutos antes de que esté lista. Unos minutos antes de servir, agregue la crema y deje que se caliente. Sazone la salsa con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.