Salsa De Carne Del Norte De Italia (Ragu Boloñesa)
Ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla, dividida
- 4 onzas de panceta, cortada en cubitos
- 1 taza de cebolla cortada en cubitos
- 1 taza de zanahoria picada
- ½ taza de apio picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ de libra magra molida carne de res
- 12 onzas de carne de cerdo magra molida
- ½ taza de vino blanco
- 2 tazas de caldo de res
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- ½ libra de hígado de pollo
- 1 taza de crema batida espesa
- 1 pizca nuez moscada molida
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
Elaboración
En una sartén grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue la panceta, la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Transfiera a una cacerola grande y pesada.
En la misma sartén, caliente el aceite de oliva. Cocine la carne molida de res y cerdo a fuego medio, revolviendo para deshacer los grumos, hasta que se dore. Vierta el vino, aumente el fuego y hierva enérgicamente, revolviendo constantemente, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Transfiera la mezcla de carne molida a la cacerola con la panceta y las verduras. Deje la sartén a un lado.
Revuelva el caldo de res y la pasta de tomate en la cacerola. Lleve la salsa a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Mientras tanto, derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio-alto en la sartén original. Agregue los hígados de pollo y saltee durante 3 a 4 minutos, o hasta que estén firmes y ligeramente dorados. Retire los hígados de la sartén y corte en dados. Ponga a un lado y agregue a la salsa 10 minutos antes de que esté lista. Unos minutos antes de servir, agregue la crema y deje que se caliente. Sazone la salsa con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo usar carne de pollo en lugar del hígado de pollo. ¿Cómo afectaría el tiempo de cocción?
09/11/2025La salsa de carne del norte de Italia me quedó espectacular. La técnica de dorar la carne molida primero le dio un sabor increíble a la salsa. Lo único que cambié fue usar leche en lugar de crema batida espesa, y aún así salió deliciosa.
10/11/2025Hola Maialen, puedes intentar usar carne de pollo en lugar del hígado de pollo, pero ten en cuenta que el tiempo de cocción será un poco más largo y la textura no será exactamente la misma. Asegúrate de cocinarla bien para evitar posibles problemas de salud.
11/11/2025