Salsa De Aguacate Huevos Benedict
Ingredientes
- 4 tomates medianos, cortados por la mitad a lo largo
- ¼ cucharadita de sal fina
- ½ cucharadita de azúcar
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 aguacates medianos (en blanco) maduros de México
- ¼ taza de jugo de lima fresco
- ¼ de taza de agua
- ¾ de cucharadita de sal fina
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de cebollín o cebollín finamente picado
- 4 rebanadas de tocino cocido, desmenuzado
- 4 de cada panecillo inglés, partido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre blanco destilado
- 8 huevos grandes
Elaboración
Precaliente el horno a 500 grados F. Coloque las mitades de los tomates, con los lados cortados hacia arriba, en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Espolvoree los tomates con sal, azúcar y perejil, luego rocíe con aceite de oliva.
Ase los tomates hasta que estén suaves pero aún intactos, de 30 a 40 minutos.
En el procesador de alimentos, combine los aguacates, el jugo de lima, el agua, el aceite de oliva, la sal y pimienta; procese hasta que quede suave. En un tazón mediano, combine la salsa de aguacate; agregue las cebolletas o las cebolletas. Separe las mitades de panecillos ingleses y úntelos con aceite de oliva; hornee en horno precalentado hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente 8 minutos.
Mientras se cocinan los muffins, llene una sartén pesada de 12 pulgadas con agua hasta la mitad; lleve el agua a fuego lento, luego agregue el vinagre. Rompa un huevo en una taza pequeña, luego vierta cuidadosamente el huevo en el agua. Repita con los huevos restantes, cocine los huevos a fuego lento durante 3 a 4 minutos o hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún estén líquidas. Para escurrir, transfiera los huevos con una espumadera a toallas de papel y espolvoree con sal y pimienta.
Para armar, coloque los tomates asados encima de los panecillos ingleses. Cubra cada tomate con un huevo, luego transfiera los muffins a 4 platos. Vierta la salsa de aguacate sobre los huevos y espolvoree con tocino desmenuzado.
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