Name: Salsa Bearnesa De Ben
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: 120 ml de vino blanco seco; 30 ml de vinagre de estragón; 30 ml de chalotes picados; 2.5 ml de pimienta blanca molida; 4 ramitas de estragón fresco picado; 2 ramitas de perifollo fresco picado; 2 ramitas de perejil fresco, picado; 4 yemas de huevo; 225 g de mantequilla derretida caliente

Salsa Bearnesa De Ben

Preparación: 15 minutos Cocinado: 20 minutos Total: 35 minutos Raciones: 4

Ingredientes

120 ml de vino blanco seco
30 ml de vinagre de estragón
30 ml de chalotes picados
2.5 ml de pimienta blanca molida
4 ramitas de estragón fresco picado
2 ramitas de perifollo fresco picado
2 ramitas de perejil fresco, picado
4 yemas de huevo
225 g de mantequilla derretida caliente

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Elaboración

Combina el vino, el vinagre, los chalotes, la pimienta blanca, el estragón, el perifollo y el perejil en una cacerola pequeña. Hervir a fuego medio-alto hasta que el líquido se reduzca a unas 2 cucharadas. Cuele la reducción de vinagre en un tazón grande; reservar.

Haga hervir varias pulgadas de agua en una cacerola a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo o medio-bajo para mantener el agua a fuego lento. Batir las yemas de huevo en la reducción de vinagre, luego colocar el recipiente sobre el agua hirviendo. Bate constantemente hasta que las yemas se hayan espesado y tengan una consistencia cremosa.

Agrega la mantequilla derretida caliente a las yemas de huevo batidas poco a poco, sin dejar de batir para evitar que se cortan. Continúa batiendo hasta que la salsa tenga una textura suave y cremosa. Sirve caliente.

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