Risotto De Tocino

1.

Cocine y revuelva el tocino cortado en cubitos en una sartén grande a fuego medio hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Escurrir el tocino y reservar.

2.

Llevar a ebullición el caldo de pollo en una cacerola a fuego alto; reduzca el fuego a bajo para mantener el caldo de pollo caliente.

3.

Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el ajo; cocine y revuelva hasta que la cebolla comience a dorarse en los bordes, aproximadamente 2 minutos. Vierta el arroz y revuelva hasta que el arroz esté cubierto de mantequilla y haya comenzado a tostarse, de 2 a 3 minutos. Reduce el fuego a medio; agregue un tercio del caldo de pollo caliente y continúe revolviendo hasta que el arroz haya absorbido el líquido y se haya vuelto cremoso. Repita este proceso dos veces más, revolviendo constantemente. Revolver el caldo debe tomar de 15 a 20 minutos en total. Cuando termine, el arroz debe estar tierno, pero ligeramente firme.

4.

Retire el risotto del fuego y agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el queso parmesano y el tocino reservado. Sazone al gusto con sal y pimienta antes de servir.