Risotto De Calabaza Moscada Con Semillas De Calabaza Tostadas

1.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

2.

Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.

3.

Corte la calabaza moscada por la mitad; saque las semillas y la pulpa en el centro inferior y deséchelos.

4.

Coloque la calabaza, con los lados cortados hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada.

5.

Hornee en el horno precalentado hasta que esté tierno, de 35 a 45 minutos.

6.

Retire del horno y deje enfriar un poco, unos 10 minutos.

7.

Pase la pulpa de la calabaza a una licuadora.

8.

Agregue el tomatillo, la cebolla y el ajo.

9.

Retire el tallo y las semillas de los chiles secos; agréguelos a la licuadora.

10.

Vierta 3 /4 taza de caldo de res.

11.

Haga puré hasta que esté completamente integrado, de 2 a 3 minutos.

12.

Puede agregar un poco más de caldo si la calabaza se seca demasiado, pero no la inunde.

13.

Debe quedar espesa.

14.

Reserve.

15.

caldo en una olla de 2 cuartos y llevar a ebullición.

16.

Reduzca el fuego a fuego lento.

17.

Caliente la canola y el aceite de oliva en una sartén grande de lados medianos junto al caldo caliente a fuego medio-alto, de 3 a 4 minutos.

18.

Coloque un cucharón y una cuchara para revolver al lado de la estufa.

19.

Agregue un cucharón de caldo de pollo a fuego lento al arroz; revuelva constantemente con la cuchara, dejando que hierva a fuego lento hasta que el caldo se haya evaporado en su mayor parte.

20.

Continúe agregando cucharones de caldo y revolviendo hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, agregando la mezcla de calabaza licuada después de unos 10 minutos de cocción.

21.

Continúe cocinando y revolviendo en el caldo hasta que el arroz se hinche lentamente y esté tierno, pero firme al morderlo, de 20 a 30 minutos.

22.

Agregue el queso manchego y la mitad de las semillas de calabaza.

23.

Vierta en tazones para servir y cubra con las semillas de calabaza restantes y el pimentón; Condimentar con sal y pimienta.