Risotto Con Tomates Secos Y Mozzarella

1.

En una cacerola grande, hierva a fuego lento el caldo de verduras. Mientras se calienta el caldo, escurrir los tomates secados al sol y reservar el aceite. Picar los tomates en trozos grandes y reservarlos.

2.

En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de los tomates, agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente; unos 6 minutos.

3.

Agregue arroz a la sartén y revuelva hasta que aparezcan manchas blancas en el centro de los granos; alrededor de 1 minuto Vierta un cucharón de caldo de verduras en la sartén y cocine la mezcla a fuego lento hasta que se absorba todo el caldo; unos 2 minutos. Continúe agregando el caldo, cucharón a la vez, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla esté cremosa, aproximadamente de 20 a 25 minutos.

4.

Agregue el queso mozzarella, el queso parmesano, los tomates secos, 2 cucharadas del aceite restante de los tomates, la albahaca picada, la sal y la pimienta. Mezcle bien y sirva.