Risotto Con Tomates Secos Y Mozzarella
Ingredientes
- 5½ tazas de caldo de verduras
- ⅓ taza de tomates secos en aceite
- 1 cebolla picada
- 2 tazas de arroz arborio
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 1 taza de queso parmesano rallado
- ¼ taza de albahaca fresca picada
- sal y pimienta al gusto
Elaboración
En una cacerola grande, hierva a fuego lento el caldo de verduras. Mientras se calienta el caldo, escurrir los tomates secados al sol y reservar el aceite. Picar los tomates en trozos grandes y reservarlos.
En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de los tomates, agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente; unos 6 minutos.
Agregue arroz a la sartén y revuelva hasta que aparezcan manchas blancas en el centro de los granos; alrededor de 1 minuto Vierta un cucharón de caldo de verduras en la sartén y cocine la mezcla a fuego lento hasta que se absorba todo el caldo; unos 2 minutos. Continúe agregando el caldo, cucharón a la vez, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla esté cremosa, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
Agregue el queso mozzarella, el queso parmesano, los tomates secos, 2 cucharadas del aceite restante de los tomates, la albahaca picada, la sal y la pimienta. Mezcle bien y sirva.
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