Name: Rigatoni A La Genovese
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 cucharada de aceite de oliva; 6 onzas de panceta o carne de cerdo salada, cortada en cubitos; 2½ libras de carne de res; 2 cucharaditas de sal kosher; ½ taza de apio en cubitos; ½ taza de zanahoria en cubitos; 1 cucharadita de sal kosher; 1 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1 cucharada de pasta de tomate; 1 hoja de laurel; ⅔ taza de vino blanco; 4 libras de cebollas amarillas, en rodajas; 2 libras de cebollas rojas, en rodajas; sal al gusto; 2 cajas (16 onzas) de rigatoni crudo; 1 cucharada de hojas de mejorana frescas picadas; 1 pizca de pimienta de cayena; 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado

Rigatoni A La Genovese

Prep:: 30 mins Cook:: 9 hrs 30 mins Total:: 10 hrs Porciones:: 8 Rendimiento:: 8 porciones

Elaboración

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocine la panceta hasta que se elimine la mayor parte de la grasa, aproximadamente 6 minutos. Retire la panceta cocida con una espumadera y guárdela.

Suba el fuego a alto y transfiera la carne a la olla. Sazonar con sal. Cocine y revuelva hasta que el líquido se libere de la carne y comience a evaporarse, y la carne se dore, de 10 a 15 minutos.

Reduzca el fuego a medio-alto. Agregue el apio, las zanahorias, la panceta cocida reservada, sal y pimienta. Cocine y revuelva unos 5 minutos. Agregue una cucharada colmada de pasta de tomate, laurel y vino blanco. Cocine y revuelva, raspando los dorados del fondo de la sartén, de 2 a 3 minutos. Agregue las cebollas rebanadas. Reduzca el fuego a medio. Tape la olla y cocine por 30 minutos sin revolver. Después de 30 minutos, revuelva las cebollas y la carne hasta que estén bien mezclados. Tape nuevamente y cocine otros 30 minutos. Revuelva.

Reduzca el fuego a bajo y cocine sin tapar de 8 a 10 horas, revolviendo ocasionalmente. Retire la grasa mientras se cocina la mezcla. Si la salsa parece reducirse demasiado, agregue agua o caldo según sea necesario para mantener una consistencia similar a la de una salsa. Cocine hasta que la carne y las cebollas parezcan derretirse.

Haga hervir una olla grande de agua ligeramente salada. Cocine el rigatoni en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que esté apenas al dente, de 10 a 12 minutos. Escurrir.

Añadir rigatoni a la salsa y cocinar hasta que se caliente por completo. Sirva cubierto con una pizca de mejorana y queso Parmigiano-Reggiano recién rallado.

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