Ravioles Grandes Con Salmón Y Verduras

1.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agregue el ajo picado y la cebolla verde picada y cocine por 2 minutos. Agregue la berenjena, la sal y la pimienta y cocine hasta que la berenjena comience a dorarse, unos 7 minutos.

2.

Mezcle los champiñones y cocine hasta que los champiñones estén suaves y hayan soltado todo su líquido. Reduzca el fuego a bajo y agregue las espinacas. Cocine hasta que las espinacas se marchiten, alrededor de 1 a 2 minutos. Retire la sartén del fuego. Agregue el salmón, la ricota, el requesón, el queso parmesano, el perejil picado y la albahaca seca. Mezcle bien y reserve.

3.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa de pasta en un rectángulo largo y delgado; la masa debe tener aproximadamente 1 milímetro de espesor. Cortar la masa por la mitad, a lo ancho, para hacer dos rectángulos. Coloque la mitad de la mezcla de salmón en un lado de cada rectángulo. Dobla el otro lado del rectángulo sobre el relleno y presiona para sellar la masa alrededor del relleno. Recorte los bordes para darle una forma agradable y engarce los bordes para sellar. Repita con los ravioles restantes. Refrigere los raviolis durante 1 hora.

4.

Cubra la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcle el ajo picado, el queso parmesano, el pan rallado y sal y pimienta al gusto. Vierta la mezcla de migas de pan y ajo sobre la coliflor y revuelva para combinar.

5.

Precaliente un horno a 400 grados F (200 grados C)

6.

Rocíe una bandeja para hornear con aceite de oliva en aerosol. Colocar los raviolis en el centro de la bandeja. Rodea los ravioles con la coliflor sazonada. Coloque los tomates cherry sobre la coliflor y cubra con calabacín rallado y espolvoree con sal y pimienta al gusto.

7.

Hornee los raviolis y las verduras en el horno precalentado hasta que la coliflor y el calabacín comiencen a dorarse, unos 20 minutos. Retire la bandeja para hornear del horno. Use una espátula para transferir cada ravioli al centro de un plato llano. Coloque la mezcla de coliflor alrededor de los ravioles. Unte 1/2 cucharada de mantequilla en cada ravioli, espolvoree con el perejil picado restante y sirva.