Name: Quinua Estilo Guacamole
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 cucharadita de aceite de oliva; ½ cebolla dulce, picada; 2 dientes de ajo, picados, o más al gusto; 1 taza de quinua; 1 lima, en jugo; 1¾ tazas de caldo de pollo, o según sea necesario; 6 cucharadas de cilantro fresco picado; 6 tomates uva, en cuartos; 1 aguacate, en cubos; 1 chile jalapeño, en cubos (Opcional)

Quinua Estilo Guacamole

Prep:: 10 minutos Cocción:: 20 minutos Adicional:: 1 hora Total:: 1 hora 30 minutos Porciones:: 6 Rendimiento:: 6 porciones

Elaboración

Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio; cocine y revuelva la cebolla y el ajo en el aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos. Agregue la quinua a la mezcla de cebolla y cocine hasta que la quinua esté ligeramente dorada, aproximadamente 30 segundos.

Exprima el jugo de lima en una taza medidora de 2 tazas; vierta suficiente caldo de pollo para hacer 2 tazas de líquido. Vierta la mezcla de caldo de pollo sobre la quinoa y deje hervir. Reduzca el fuego, cubra la cacerola y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido y la quinua esté tierna, aproximadamente 15 minutos. Retire la cacerola del fuego y enfríe en el refrigerador, aproximadamente 1 hora.

Incorpore el cilantro, los tomates, el aguacate y el chile jalapeño a la mezcla de quinua. Regrese la quinua al refrigerador para que los sabores se mezclen o sirva de inmediato.

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